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Temperatura de Carnes
La medición de la temperatura en las carnes es fundamental, ya que si se encuentra entre los rangos permicibles, la probabilidad de que existan patógenos son muy altas. Es por eso que los termómetros juegan un papel tan importante en esta industria.

Aplicaciones en Automóviles
Conozca la importancia de la temperatura en el mantenimiento automotriz. Los termómetros infrarrojos ZyTemp son la mejor opción para el mantenimiento preventivo de su auto. Ya sea cambio de llantas, aceite, A/C o balanceo, la temperatura juega un papel crucial.

» Testimonios

“Es increíble la manera con la que puedo asegurar que la comida que preparo esta siendo servida a la temperatura correcta, el tiempo lo es todo cuando se esta trabajando en un restaurante…”
- Lorenza Icaza, chef internacional.

“Es muy importante asegura que en las recepciones de alimentos, la temperatura es adecuada, es por eso que utilizo mi termómetro infrarrojo ZyTemp…”
- Sergio Varela, transportista de alimentos.

“Reparo A/C en la mitad de tiempo, alcanzo lugares que antes no alcanzaba…”
- Mario Cruz-Guerrero, Técnico de aire acondicionado. 

“Siempre que realizo prácticas utilizo mi termómetro infrarrojo de la marca ZyTemp, tomo mediciones exactas en poco tiempo y acabo antes que mis compañeros…”
- Luis Esparza, estudiante.

Temperatura de Carnes

A lo largo de estos últimos años han surgido microorganismos patógenos que vienen de la carne. Esto causa numerosos brotes de enfermedades, así como grandes pérdidas económicas. Las bacterias patógenas más comunes asociadas con la carne son:

• Escherichia Coli
• Listeria Monocytogenes
• Salmonella
• Campylobacter

Dentro de estas bacterias, la E. coli es de gran importancia en mataderos y en salas de deshuese y porcionado de carnes.

Dentro de las condiciones típicas que conducen al crecimiento de bacterias en la carne, tenemos la temperatura, el tiempo y la disponibilidad de oxígeno. Los termómetros infrarrojos de la marca ZyTemp, son una herramienta para poder monitorear la temperatura. Todos estos factores determinan la tasa a la cual las bacterias crecen dentro de la carne.

Estas bacterias tienen características diferentes. La Listeria monocytogenes, puede crecer a una tasa relativamente alta a temperaturas bajas, por debajo de 50°F, ya que es un microorganismo. Otras bacterias que son de origen cárnico, como la E. coli y la Salmonella crecen a tasas extremadamente bajas a esas temperaturas de refrigeración.

El la siguiente tabla podemos ver algunas relaciones de temperatura que afectan el crecimiento de algunos patógenos que provienen de la carne. Cabe señalar que se debe de tomar en cuenta el tiempo ya que existe la fase llamada Lag Time, que es el período de tiempo en el que las células bacterianas ajustan su estado fisiológico al ambiente, entonces el crecimiento durante esta fase es limitado. Lo que se busca en las carnes es evitar el crecimiento de bacterias manteniéndolas a temperaturas fuera de los rangos, o hacer que la fase Lag Time sea prolongada. Los termómetros infrarrojos te ayudan a conocer las temperaturas externas e internas de las carnes para así asegurar que no se formen estas bacterias.

El tiempo que se requiere para la preparación de los cortes de la carne, la temperatura y la velocidad del aire en los cuartos, así como la forma y los tamaños y los cortes, influyen en la temperatura superficial de la carne y en la fase Lag Time. Para que se realicen buenas prácticas es necesario registrar las temperaturas superficiales reales como parte del sistema HACCP.

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